味噌は日本が世界に誇るべき素晴らしい食べ物です。
味噌の原料である大豆は、もともと体を冷やす性質を持っているけれど、米麹と自然塩を加えて1年、2年、3年と寝かせることで、大豆がアミノ酸に分解されて、体を温める性質に転化するのです。
味噌は消化機能に働きかける作用があります。昔の人は食事の際に必ず味噌汁から先に口に入れていたそうです。
最初に味噌汁の塩気を体に摂り込むことで胃腸が動き始め、そこへご飯が入っていくと、効率よく消化されると言うわけです。
味噌汁は栄養の宝庫です。旬の具材をたっぷり入れて作れば、おかずもそれほどいりません。その時節の物を味わうこともできるし、十分満足できると思います。
味噌には、ニコチンを中和したり、癌を予防したり、老化を防止するといった働きもあると言われているので、味噌汁としてだけではなく、調味料として積極的に料理に取り入れていきたいですね。
日本人は、ご飯と味噌汁と野菜のおかずで、体に必要なタンパクを作り、理想的なバランスの食事をしてきたのです。
これは、腸内細菌の活動が深く関わっています。
一汁一菜が体を作り、毎日の健康を支えてくれるということをしっかり覚え、毎日の食事に活かしてみましょう。

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